制作実績

出汁という宇宙

創業1737年、江戸時代から続く日本橋八木長本店で

はじめての女性代表が語る「出汁」の魅力と40のレシピ。

ジャンル
レシピ
シリーズ
新刊
著者
西山麻実子・著
ISBN
9784344930186
判型
A4・96ページ
出版年月日
2021/03/03
価格
1200円+税

目次

内容紹介

おうち時間を楽しみたい! いつもの料理をワンランクアップさせたい! 日本食をもっと楽しみたい! 

そんなひとにおすすめのレシピを集めました。

NHK総合「ニュース シブ5時」で紹介された「DASHIパスタ」をはじめとして、主食からデザートまでえりすぐりのレシピを掲載。出汁の種類やそれぞれの特長と歴史、出汁の取り方から料理への活用法にいたるまでを徹底解説した、「出汁」のすべてがわかる一冊です。

 

■掲載レシピ例

DASHIパスタ

干し椎茸のリゾット

夏野菜の揚げ煮びたし

OKARAと出汁で常備菜

極上化学調味料なしのラーメン

出汁醤油のアイスクリーム

■著者紹介

西山麻実子 (にしやま まみこ)

株式会社八木長本店代表取締役社長(9代目八木長兵衛)YAGICHO COOKBOOK LABORATORY 主宰料理研究家東京生まれ。国立音楽大学ピアノ科卒業。300年近くにわたり各種出汁の食材などを取り扱う八木長本店の社長を務める傍ら、企業研修、専門学校等における講義、国内外でのワークショップを通じて、日本食に欠かせない乾物食材の使い方、調理方法など和食文化の伝承に貢献している。また気軽にお出汁を楽しむ料理教室(YAGICHO COOKBOOK LABORATORY)を主宰し、毎年多くの卒業生を輩出している。

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