しなびた野菜がなぜかシャキシャキに……と目からウロコ！　の50℃洗いを考案した平山先生による、魔法の調理法70℃蒸し。70℃に蒸した食材は、茹でた野菜よりも断然美味しく、食材の酵素が働き、アクが抜けて旨味はもちろん、甘みや香りも増します。また、70℃に蒸すことで、買ったときよりも鮮度が増し、栄養価も高まります。その上酸化しにくく腐敗菌も殺菌されるため、なんと冷蔵庫で蒸した食材の保存が可能。そんな70℃蒸しの魅力と効果を余すことなく伝え、また誰でも簡単にすぐ実践できる各食材の判りやすい70℃蒸しの方法を丁寧に掲載。そして70℃蒸しに保存している野菜を使えば、調理は自由自在、なのに時間はいつもの半分で済む！　そんな魅力的なレシピも紹介します。