制作実績

日本で誕生! もち小麦 食べやすさの科学とおうちで作れるレシピ集

ソフトな食感×飲み込みやすさ
次世代の食材のすべてがわかる

ジャンル
実用書 料理 レシピ
シリーズ
新刊
著者
・著
ISBN
9784344939691
判型
4-6・140ページ
出版年月日
価格
1430円(税込)

目次

第一部 もち小麦を食べる編
第1章 もち小麦ともち麦
第2章 もち小麦は食べやすい
第3章 ご飯で食べる
第4章 もち小麦はバリアフリー
第5章 レシピ集

 

第二部 もち小麦を科学する編
第6章 もち小麦の誕生
第7章 食べやすさの科学
第8章 小麦と大麦のちがい
第9章 もち小麦と食文化 

内容紹介

ソフトな食感×飲み込みやすさ
次世代の食材のすべてがわかる

 

・幼児や高齢者の「食べる幸せと安全」を守る
・「モチの食文化圏」に属する日本人好み
・小麦料理すべてに“ソフト感”をあたえる
・“小麦ご飯”にすれば、食物繊維も豊富
人生100年時代の強い味方!

 

ニョッキ、お好み焼きに、ミルクレープ、パンケーキ……。12のレシピ付き!

■著者紹介

藤田修三(ふじたしゅうぞう)
1952年大阪市生まれ。

梅花女子大学元教授・客員教授。青森県立保健大学名誉教授。三重短期大学名誉教授。

神戸大学農学部卒業。大阪市立大学(現大阪公立大学)大学院生活科学研究科単位取得退学。

英国ノッティンガム大学農学部文科省在外研究員。学術博士。

食物繊維(共著、篠原出版)、木質系有機資源の有効利用技術(共著、シーエムシー出版)、

基礎栄養学(共著、建帛社)、食品学実験書(編著、医歯薬出版)、食品環境実験50(編著、医歯薬出版)ほか。

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