日本で誕生！　もち小麦　食べやすさの科学とおうちで作れるレシピ集

ソフトな食感×飲み込みやすさ
次世代の食材のすべてがわかる

内容紹介

ソフトな食感×飲み込みやすさ
次世代の食材のすべてがわかる

・幼児や高齢者の「食べる幸せと安全」を守る
・「モチの食文化圏」に属する日本人好み
・小麦料理すべてに“ソフト感”をあたえる
・“小麦ご飯”にすれば、食物繊維も豊富
人生100年時代の強い味方！

ニョッキ、お好み焼きに、ミルクレープ、パンケーキ……。12のレシピ付き！

■著者紹介

藤田修三（ふじたしゅうぞう）
1952年大阪市生まれ。

梅花女子大学元教授・客員教授。青森県立保健大学名誉教授。三重短期大学名誉教授。

神戸大学農学部卒業。大阪市立大学（現大阪公立大学）大学院生活科学研究科単位取得退学。

英国ノッティンガム大学農学部文科省在外研究員。学術博士。

食物繊維（共著、篠原出版）、木質系有機資源の有効利用技術（共著、シーエムシー出版）、

基礎栄養学（共著、建帛社）、食品学実験書（編著、医歯薬出版）、食品環境実験50（編著、医歯薬出版）ほか。