電子レンジ スピード加熱のひみつ
賢く使ってあらゆる加熱調理をスピードアップ！
- ジャンル
- 教育 生活・暮らし 料理
- シリーズ
- 新刊
- 著者
- 肥後温子・著
- ISBN
- 9784344694903
- 判型
- 4-6 ・ 82ページ
- 出版年月日
- 2025/10/30
内容紹介
他の加熱法と比較し、 食品による昇温速度の違いから加熱むらが起こる理由まで、電子レンジのメカニズムを徹底解説。
サーモグラフィ画像と実験データをもとに、食材や容器の形状、食材の水分量や塩分濃度など、 加熱に影響するさまざまな要因を分析。
「昇温」のプロセスを可視化し、電子レンジ調理の本質を科学的に解明する。
■著者紹介
肥後 温子（ひご あつこ）
奈良女子大学大学院修士課程修了（昭和44年）。学術博士、管理栄養士。
電子レンジの研究で、家政学会奨励賞（昭和59年）、調理科学会賞（平成27年）授与。
文教大学健康栄養学部教授（平成27年まで）。
『電子レンジ・マイクロ波食品利用ハンドブック』（昭和62年、日本工業新聞社）、『電子レンジ「こつ」の科学』（平成1年初版、柴田書店）、『調理機器総覧』（平成9年、食品資材研究会）、『食を支えるキッチングッズ』（平成30年、建帛社）、『電子レンジを活用した調理』（令和2年、建帛社）等。
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